①、供暖锅炉厂家选好出发菌株。因为出发菌株的选择直接影响诱变结果，一般说来，对经自然选育并生产应用，性状稳定，综合性状优良而仅有个别缺点的菌株进行诱变处理效果较好；

　　②、诱变对象应处于适宜状态，即处理对象必须呈单细胞的均匀悬浮液状态，这样可以使其均匀的接触诱变剂，避免出现不纯菌落，一般利用稍加萌发后的孢子作为诱变对象；

　　③、诱变因素的选择。用于诱变育种的诱变剂种类很多，但各种诱变剂对食用菌诱变效果不同，而对诱发某一特点性状的频率不同，应根据具体菇类使用。紫外线具有无需特殊设备，成本低廉，对人体损害作用易于防止等优点，诱变效果也较好，是目前最常见的物理诱变因素之一；

　　④、诱变剂量的确定。选择诱变剂量应根据食用菌的辐射敏感性和各种性状在不同剂量下的突变频率确定。紫外线诱变现在倾向于采用杀菌率70%～75%甚至更低的剂量，一般30%左右。人工诱变可以提高突变频率，能够创造自然界原来没有的性状，且操作简单，周期短，因而，受到食用菌研究者普遍重视。近年来，食用菌育种发展较快，我国利用诱发突变已选育出平菇、香菇、木耳、猴头、双孢蘑菇，金针菇等食用菌的优新品种。

　　3、杂交育种  杂交是一种遗传物质在细胞水平上的重组过程。由于食用菌能产生有性孢子，因此原则上都可以象高等植物那样通过有性杂交育种，从而获得综合双亲优良性状的新品种。

　　杂交育种大体包括如下步骤：选择亲本→单孢分离→单孢菌丝培养与选择→孢子单核菌丝配对→将可亲和的组合转管繁殖→杂交菌株初筛→杂交菌株复筛→试验、示范、推广。

　　在杂交育种的过程中，为了判断杂种的真实性，亲代必须有标记，异宗结合的品种，由于自交不孕，因此亲本的性别本身可作为标记，但对于同宗结合的品种，由于具自交可孕，因此必须对亲本加以特殊标记，例如营养缺陷型突变，抗药性突变等。也可通过同工酶差异鉴定是否产生新菌株。另外，杂交优势来源于亲本，取决于亲本的相对差异和互补能力，因此，亲本选择非常重要。希望杂交种的重要性状上有优良表现，很难通过一次杂交就圆满实现，因此可以通过回交，在一次杂交的基础上，继续改进品种性状，同时要考虑到杂种的性状表现是基因和环境综合作用的结果。下面以香菇为例说明单孢杂交育种。香菇是典型的四级性异宗结合菌类，异宗结合指自身不孕，需由不同交配型的单核菌丝杂交完成性生活史。香菇担子上有四个担孢子，通过交配反应，确定孢子的极性后，用可亲和性菌丝共同培养，菌丝接触后，分别从两方取菌丝体移入另一试管。这是因为经过杂交，虽然双方都双核化了，但细胞质确是有区别的，因此杂交后代的表现型也是有区别的，应对这两个双核菌株分别比较，全部考核生长性状和出菇能力，最后挑选性状良好菌株用于生产。以上是指种内杂交而言，种间杂交则几乎所有的单孢菌株都是可亲和的。