鲍鱼菇(Pleurotusabalonus)属侧耳科，侧耳属.中名鲍鱼菇，英名Abalonemushroon旧本名了ァヮ匕夕ァ.它常与美味侧耳、糙皮侧耳、凤尾菇和盖囊侧耳等称号棍用.鲍鱼菇是一种高温时节发作的菇类，菌肉肥厚，柄短粗大健壮，菇体脆嫩可口，不同于一般的平菇、凤尾菇.特别是在炎热的夏日，大部份食用菌无法成长，而它却一枝独秀.其共同的风味，丰厚的营养，颇受东南亚、台湾、香港一带人们的欢迎.台湾省70年代开端培育，并已投人商业化出产,其数量仅次于欧美普遍食用的菇(Pleurotusostreatus).产品除以鲜品供给本岛市场外还制成罐头出口。鲍鱼菇可运用农副产品下脚料如棉子壳、木屑、蔗渣、稻草、玉米芯等质料进行培育。有广阔的开展前景，是一种尚待大力开发的优秀种类。

70年代中期国内已有鲍鱼菇菌种并进行了开端研讨,80年代初，黄年来等宣布了“一种优异的野生食用菌”(《食用菌》1983年第1期)，之后笔者宣布了“鲍鱼菇的特性及培育技能”（《食用菌》1985年第1期），希望能引起培育者的留意，共同来开发和开展鲍鱼菇。但十多年来，有关鲍鱼菇研讨文章极少，市场上基本上未能见到鲍鱼菇产品。究其原因，一方面是这种在培育基上独有的会构成黑头的分生饱子梗束的种类未被人们所认识，另一方面是未能把握好鲍鱼菇培育的技能要害。笔者多年来在夏日对我所从福建晋江、厦门、同安、霞浦及浙江杭州采集别离的鲍鱼菇菌株进行驯化、孢子杂交选育及高产培育技能的研讨，已把握了一整套菌种和培育技能.为了让鲍鱼菇种类在我国敏捷得到开发，现将培育要害技能介绍如下:

1.培育时节鲍鱼菇发作的温度为20-32℃，适合温度25-30℃，食用菌灭菌锅炉最适27-28℃。低于25℃和高于30℃子实体发作较少，20℃以下和33℃以上简直不发作菇蕾。因而组织好培育时节是鲍鱼菇能否取得高产、稳产的要害.我国南边区域5—10月为培育适期，以5月下旬—7月下旬、6月上旬—8月下旬培育产值较为安稳。而5月初—7月初、8月初—10月初培育产值相对较低(相差10-15)，由于5月气温较低、8月初碰到最高气温，头潮菇发作时气温低于25℃或超越30℃，发作的菇蕾少，而头潮菇的产值占总产的50左右。一起南边区域虽然气温较高，但9月下旬—10月初(广东、广西在外)气温逐步下降，培育袋后期的菇蕾也难于发作，对单产影响较大。北方区域培育以6月初~8月下旬为适期.各地应依据当地气温条件组织出产.

2.培育场所与办法通风、洁净、阴凉的房间可用于培育。夏天，食用菌灭菌锅炉阳光照射激烈气温高，挑选一楼阴凉并坐北朝南边向的培育房更为适合。以塑料袋培育办法为主.

3.菌种预备①母种:用PDA或PSA培育基中加0.2蛋白陈或100μgVB1VB2,12-15天长满试管(不加需15—20天)。②原种、培育种:配方为木屑74,熬24，糖1,碳酸钙l，料水比约为1:1.3。原种长满需40天，培育种30天左右。

4.培育袋制造介绍两个高产配方:①棉子壳37,木屑(或蔗渣)37，鼓皮24，糖、碳酸钙各l。②棉子壳88，麸皮10，糖、碳酸钙各l，。pH6.5，干料：水=1:1.5，若再增加3玉米粉，可进步产值。

塑料袋标准为33X20cm或35X17cm，每袋装0.4-0.5kg干料。培育基中心打洞，食用菌灭菌锅炉让菌种块掉入洞中，可加快菌丝成长，一般可提早8-10天长满袋。高压灭菌1.5-2小时或常压灭菌6-8小时。在25℃左右下发菌，25-30天长满袋。一般制造时刻组织在4-5月。

5.培育办理平菇、风尾菇培育可采用袋四周开洞办法.但鲍鱼菇与其不同，开洞处的孢子梗束不一定都能发育成子实体，因而开洞办法影响到出菇率。也不宜脱袋办理，不然整个菌袋外表都是分生孢子梗束和黑色液滴。较适合的培育办法是培育基外表出菇。具体做法:拔掉棉塞，去除袋套环，把塑料袋卷至接近培育基外表处，将菇柄等清除洁净(由于鲍鱼菇菌丝成长温度与出菇温度类似，在培育室中经常呈现菌丝未长到瓶、袋底部，料外表却长出细长菌柄、无菌盖或变形盖的子实体).培育袋直立排放或斜向堆积在地上，直接在菌袋上喷水保湿，但必须在袋口处用小刀刘一口，使剩余的水流出，防止培育基外表积水腐朽，也可用无纺布盖上喷水保湿.每天喷3-4次水，依据气候而定，雨天能够少喷，炎热枯燥气候勤喷。温度适合，一般经4-5天即出菇，从菇蕾呈现至采收5—6天。采收完头批菇后，让菌丝康复2天左右再喷水办理转潮距离需8-15天，依据气温和不同菌株而定，出菇到采收6-8天。第3批、4批的转潮天数和生育天数大致与第2批相同，气温是决议素。27℃左右出菇快，低于25℃或高于30℃转潮天数增加，其办理办法与头批菇类似.

鲍鱼菇的头批产值约占单产的50。办理妥当，头批菇即可取得较高产值(图1直立排放培育、图2斜向堆积培育),袋装量0.4kg的头批产值在150g；0.5kg的在160—200g，头批即可取得本钱或稍有利润。第2批菇的产值在50—75g。第3,4批次不甚显着，产值在50g左右。生物学效率70—80。培育周期较长，从培育开端至采收结束需60—70天。

6.采收与加工鲍鱼菇不同阶段采收的产质量量差异大。菌盖在3-5cm(稍内卷呈灰黑色)、柄长1-2cm时采收，质量优秀，口感极脆又细嫩，清甜可口。若菌盖上翘时采收，不光呈灰褐色，且口感差。培育办理和采收时应留意的问题:①菌袋上不能有积水，积水简单使基部腐朽或变黑褐色、黄色。采收时应凭据基部黄色部分切除，不然煮后有苦、涩味。②单个培育袋有时会呈现整个料面长满孢子梗柱，顶端满是黑色的抱子囊，一直不能出菇，可用水把黑色孢子囊冲洗掉，再放置让之出菇。③优质菇不光口感好，且保鲜时刻长，在冰箱内可寄存5--6天。若菌盖上翘、孢子弹射时采收，不光风味差，也不易保存，对培育者的丢失更大。夏日食用菇少，产品能够较高价格在当地饭馆或农贸市场上鲜售，也可采用真空包装，然后用冷藏车运至外地出售。也可制成罐头，远胜于平菇、凤尾菇罐头的风味。